Tajine d'agneau aux fruits secs

Publié le par bon-plat

Le tajine désigne à la fois un plat de cuisson creux en terre cuite surmonté d'un couvercle conique , et une préparation culinaire du Maghreb. Il en existe de toutes sortes : au poisson , à la viande , aux légumes , sucré , salé ... J'ai personnellement une préférence pour les tajines sucrés/salés à la viande ! 
 
Ces préparations peuvent se cuire dans le tajine , ils en seront que meilleurs , ou comme moi dans une cocotte en fonte qui gardera bien les saveurs et le jus de cuisson.

 

Tajine d'agneau aux fruits secs
Voici une recette que je viens de réaliser pour le plus grand bonheur de mes papilles !
 
Pour 6 personnes :
 
- 1,6 kg d'épaule d'agneau sans os, coupée en morceaux de 100g environ.
- 5 cl de solution de safran , ou une pincée de colorant alimentaire (voir image ci dessous).
- 400g d'oignons.
- 3 gousses d'ail écrasées.
- 10 cl d'huile végétale.
- 50g de beurre.
- 120g d'amandes effilées frites pour la garniture.
 
Le mélange d'épices :
- 1 c.c de canelle en poudre.
- 1/2 c.c de curcuma.
- 1 c.c de sel fin.
- 1/2 c.c de poivre blanc.
 
La garniture de fruits secs :
- 150g d'abricots secs.
- 150g de pruneaux.
- 150g de figues sèches.
- 4 bâtonnets de cannelle.
Tajine d'agneau aux fruits secs
Préparation :
 
Disposez les morceaux d'agneau dans un grand tajine (ou cocotte).
Réunissez et mélangez les épices. Saupoudrez la viande du mélange d'épices et roulez-y soigneusement les morceaux pour les enrober uniformément. Sur feu moyen, ajoutez le safran (ou le colorant mélangé à 5cl d'eau), puis les oignons, l'ail, l'huile , le beurre et 10 cl d'eau. Couvrez le tajine et faites cuire 1 heure.
 
Au bout de 30 mn, réunissez tous les fruits secs et les bâtonnets de cannelle dans un saladier, couvrez d'une louche de bouillon de cuisson de la viande et laissez gonfler les fruits 30 mn. Ajoutez ensuite le tout au contenu du tajine, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 10 mn.
 
Disposez la viande au centre du plat et entourez-la de fruits secs. Garnissez d'amandes effilées grillées.
tajine d'agneau aux fruits secs

tajine d'agneau aux fruits secs

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